Ruska Salata – Turšija Bez Ulja i Konzervansa (Savršena Zimnica)

Ruska salata– turšija je kraljica zimnice i nezaobilazna na svakoj trpezi kada krene hladnije vreme. Ova verzija je potpuno prirodna – bez ulja, konzervansa i vinobrana – a povrće ostaje hrskavo i puno ukusa tokom cele zime.

Priprema je jednostavna: sveže povrće se opere, isecka i prelije ključalom marinadom od sirćeta, šećera i soli. Nakon što prenoći i upije arome, povrće se slaže u tegle, zaliva tečnošću i pasterizuje kako bi ostalo sveže do sledeće sezone. Rezultat je šarena, mirisna i hrskava turšija koja se savršeno slaže uz pečenje, pasulj, krompir ili kao predjelo.

Sastojci
Povrće:

2 kg kornišona

2 kg šargarepe

2 kg zelenih paradajza

2 kg crvenih paprika

2 kg karfiol
(po želji dodati i svežu seckanu zelju ili kupus – odlična kombinacija)

Za marinadu:

250 g soli

250 g šećera

250 ml belog alkoholnog sirćeta (9%)

1 pakovanje zrna crnog bibera

Priprema
1. Priprema povrća

Sve povrće dobro oprati i iseći na komade po želji – kornišone na kolutove, šargarepu na štapiće, paprike na trake, a karfiol razdvojiti na cvetove. Staviti sve u veliki sud ili lonac sa poklopcem.

2. Marinada

U šerpi pomešati so, šećer i sirće. Naliti vodom samo koliko da prekrije smesu i zagrejati do ključanja. Kad provri, preliti pripremljeno povrće, dodati biber u zrnu i sve dobro promešati. Poklopiti i ostaviti da prenoći – povremeno promešati tokom večeri kako bi se svi ukusi sjedinili.

3. Punjenje tegli

Sutradan povrće rasporediti u čiste, sterilisane tegle. Lagano pritisnuti kašikom da se što bolje rasporedi. Naliti preostalu tečnost iz lonca da potpuno prekrije povrće.

4. Pasterizacija

Tegle staviti u veliki lonac sa toplom vodom i pasterizovati – kada voda provri, kuvati 15 minuta. Izvaditi i umotati u ćebe da se polako ohlade.

Saveti za Uspeh

Kvalitetno povrće je osnova dobre turšije – biraj sveže, čvrsto i zdravo povrće.

Proporcije sirćeta i šećera možeš prilagoditi svom ukusu – za blažu turšiju smanji količinu sirćeta.

Pasterizacija je ključna kako bi zimnica bila dugotrajna i sigurna za čuvanje.

Dodaj začine po ukusu: Lovorov list, slačicu u zrnu ili nekoliko zrna bibera u svaku teglu za jaču aromu.

 

.