barena-paprika-–-jedan-je-od-omiljenih-recepata-za-zimnicu.

Barena paprika – Jedan je od omiljenih recepata za zimnicu.

Admin,

Kada jesen zakuca na vrata i dani postanu kraći, a temperatura prijatno opadne, počinje sezona pripreme zimnice – jedan od najlepših običaja u srpskim domaćinstvima. Tada se vazduhom širi karakterističan, neodoljiv miris pečenih i barenih paprika. Ovaj miris, za mnoge, simboliše porodična okupljanja, tradiciju, ali i pripremu za duge zimske dane.

Među svim vrstama zimnice, barena paprika zauzima posebno mesto. Njena svežina, kiselkast ukus i blaga pikantnost čine je savršenim dodatkom uz gotovo svaki obrok – bilo da se servira uz pasulj, pečenje ili kao osvežavajuća salata. Priprema barene paprike je jednostavna, ali zahteva pažnju i tačnost kako bi se dobio proizvod koji traje tokom cele zime.

Priprema barene paprike, korak po korak
1. Neophodni sastojci

Za ovu recepturu, potrebni su sledeći sastojci:

  • 3 kg paprika – preporučuju se sorte somborka ili babura, jer imaju idealnu teksturu i slatkoću.
  • 1 glavica belog luka – dodaje intenzivnu aromu i pomaže očuvanju.
  • 1 vezica svežeg peršuna – unosi osvežavajuću notu i vizuelno obogaćuje teglu.
  • 300 g šargarepe – radi boje i blagosti ukusa.
  • 120 g šećera
  • 120 g soli
  • 250 ml ulja
  • 1,5 l vode
  • 500 ml alkoholnog sirćeta (9%)
  • 1 šaka bibera u zrnu
  • 1 list lovora

Napomena: Ova količina dovoljna je za oko 6 standardnih tegli od 750 ml, u zavisnosti od pakovanja paprike.

2. Priprema povrća

Sve počinje sa temeljnim pranjem paprika. Potrebno je:

  • Ukloniti sve peteljke,
  • Odstraniti seme i oštećene delove ploda,
  • Operiti i očistiti šargarepu, beli luk i peršun,
  • Naseckati šargarepu na tanke kolutove, a beli luk na listiće.

Pravilna priprema povrća omogućava ravnomerno barenje i dugotrajno očuvanje ukusa i teksture. Posebnu pažnju treba posvetiti kvalitetu paprike – biraj one koje su čvrste, bez nabora ili truleži.

3. Priprema marinade

U velikoj šerpi priprema se osnovna marinada u kojoj će se paprika blago bariti. Redosled dodavanja sastojaka je važan zbog reakcije između sirćeta, ulja i začina.

U šerpu sipati:

  • 1,5 l vode
  • 500 ml sirćeta
  • 120 g soli
  • 120 g šećera
  • 250 ml ulja

Dodati:

  • Lovorov list
  • Biber u zrnu

Ovu mešavinu staviti na srednju temperaturu i uz povremeno mešanje sačekati da provri.

Kada tečnost počne da ključa, to je znak da je spremna za blanširanje paprika.

4. Barenje paprika

Sledeći korak je blanširanje paprika – ključni deo procesa koji omogućava:

  • da paprika omekša,
  • da se lakše složi u tegle,
  • i da bolje upije aromu marinade.

Paprike se ubacuju u ključalu tečnost i kuvaju samo 2–3 minuta. Ova kratka termička obrada zadržava svežinu i boju ploda, dok omogućava dovoljnu mekoću za slaganje.

Važno: Ne kuvaj paprike predugo jer mogu postati gnjecave!

5. Skladištenje u tegle

Nakon barenja, paprike se pažljivo slažu u unapred pripremljene, sterilisane staklene tegle. U tegle se dodaje i:

  • naseckani beli luk,
  • kolutići šargarepe,
  • sitno seckani peršun.

Nakon što se tegle napune, prelivaju se vrućom tečnošću u kojoj su se paprike barile. Važno je:

  • da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću,
  • da ne ostane vazdušni prostor,
  • da se sve dobro sabije kako bi se sprečila pojava plesni.

6. Tehnike pritiska

Ukoliko nemaš profesionalni pritiskač za tegle, možeš koristiti improvizovani način pomoću drvenih ražnjića:

  • Ražnjiće prepoloviš,
  • Zaglaviš ih u otvor tegle iznad paprika tako da ih drže potopljene.

Ova metoda osigurava da sadržaj ostane potopljen i sprečava kvarenje.

7. Zatvaranje i pasterizacija

Zatvori tegle čistim i suvim poklopcima i pripremi ih za pasterizaciju – proces koji obezbeđuje dugotrajan rok trajanja bez upotrebe konzervansa.

Pasterizaciju možeš uraditi na dva načina:
A) U rerni:

  • Tegle stavi na pleh i zagrej rernu na 100°C.
  • Drži ih 15 minuta.
  • Nakon toga, isključi rernu i ostavi ih da se postepeno hlade.

B) U šerpi:

  • Na dno široke šerpe stavi pamučnu krpu (da spreči pucanje stakla).
  • Poređaj tegle tako da se ne dodiruju.
  • Sipaj mlaku vodu do nivoa 2–3 prsta ispod vrha tegli.
  • Uključi ringlu i zagrej vodu dok ne počne blago da struji.
  • Pasterizuj 15 minuta, pa isključi i ostavi da se tegle postepeno ohlade u vodi.

.

Recepti