BARENA PAPRIKA BABURA ZA ZIMNICU

3 kg paprika – preporučuju se sorte somborka ili babura, jer imaju idealnu teksturu i slatkoću.
1 glavica belog luka – dodaje intenzivnu aromu i pomaže očuvanju.
1 vezica svežeg peršuna – unosi osvežavajuću notu i vizuelno obogaćuje teglu.
300 g šargarepe – radi boje i blagosti ukusa.
120 g šećera
120 g soli
250 ml ulja
1,5 l vode
500 ml alkoholnog sirćeta (9%)
1 šaka bibera u zrnu
1 list lovora
Napomena: Ova količina dovoljna je za oko 6 standardnih tegli od 750 ml, u zavisnosti od pakovanja paprike.

Priprema povrća
Sve počinje sa temeljnim pranjem paprika. Potrebno je:

Ukloniti sve peteljke,
Odstraniti seme i oštećene delove ploda,
Operiti i očistiti šargarepu, beli luk i peršun,
Naseckati šargarepu na tanke kolutove, a beli luk na listiće.
Pravilna priprema povrća omogućava ravnomerno barenje i dugotrajno očuvanje ukusa i teksture. Posebnu pažnju treba posvetiti kvalitetu paprike – biraj one koje su čvrste, bez nabora ili truleži.

Priprema marinade
U velikoj šerpi priprema se osnovna marinada u kojoj će se paprika blago bariti. Redosled dodavanja sastojaka je važan zbog reakcije između sirćeta, ulja i začina.

U šerpu sipati:

1,5 l vode
500 ml sirćeta
120 g soli
120 g šećera
250 ml ulja
Dodati:

Lovorov list
Biber u zrnu
Ovu mešavinu staviti na srednju temperaturu i uz povremeno mešanje sačekati da provri.

Kada tečnost počne da ključa, to je znak da je spremna za blanširanje paprika.

Barenje paprika
Sledeći korak je blanširanje paprika – ključni deo procesa koji omogućava:

da paprika omekša,
da se lakše složi u tegle,
i da bolje upije aromu marinade.
Paprike se ubacuju u ključalu tečnost i kuvaju samo 2–3 minuta. Ova kratka termička obrada zadržava svežinu i boju ploda, dok omogućava dovoljnu mekoću za slaganje.

Važno: Ne kuvaj paprike predugo jer mogu postati gnjecave!

Skladištenje u tegle
Nakon barenja, paprike se pažljivo slažu u unapred pripremljene, sterilisane staklene tegle. U tegle se dodaje i:

naseckani beli luk,
kolutići šargarepe,
sitno seckani peršun.
Nakon što se tegle napune, prelivaju se vrućom tečnošću u kojoj su se paprike barile. Važno je:

da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću,
da ne ostane vazdušni prostor,
da se sve dobro sabije kako bi se sprečila pojava plesni.

Tehnike pritiska
Ukoliko nemaš profesionalni pritiskač za tegle, možeš koristiti improvizovani način pomoću drvenih ražnjića:

Ražnjiće prepoloviš,
Zaglaviš ih u otvor tegle iznad paprika tako da ih drže potopljene.
Ova metoda osigurava da sadržaj ostane potopljen i sprečava kvarenje.

Zatvaranje i pasterizacija
Zatvori tegle čistim i suvim poklopcima i pripremi ih za pasterizaciju – proces koji obezbeđuje dugotrajan rok trajanja bez upotrebe konzervansa.

Pasterizaciju možeš uraditi na dva načina:
A) U rerni:

Tegle stavi na pleh i zagrej rernu na 100°C.
Drži ih 15 minuta.
Nakon toga, isključi rernu i ostavi ih da se postepeno hlade.
B) U šerpi:

Na dno široke šerpe stavi pamučnu krpu (da spreči pucanje stakla).
Poređaj tegle tako da se ne dodiruju.
Sipaj mlaku vodu do nivoa 2–3 prsta ispod vrha tegli.
Uključi ringlu i zagrej vodu dok ne počne blago da struji.
Pasterizuj 15 minuta, pa isključi i ostavi da se tegle postepeno ohlade u vodi.