Ajvar po bakinoj recepturi Admin, 16/09/2025 Kako napraviti domaći ajvar i sigurno ga čuvati u stanu Ako volite zimnicu, ali živite u stanu i nemate podrum ili ostavu za klasično skladištenje, ovaj recept je pravo rješenje za vas. Radi se o tradicionalnom domaćem ajvaru, ali sa prilagođenom metodom pripreme i čuvanja – tako da ga možete bezbrižno držati i u stanu. U nastavku slijedi detaljan vodič korak po korak – od izbora namirnica, preko pečenja povrća, pa sve do pravilne sterilizacije i zatvaranja tegli. Potrebni sastojci Za pripremu jedne ture ajvara, potrebni su vam: 5 kg mesnatih paprika (po mogućnosti crvene rog paprike) 1,5 kg patlidžana 200 ml biljnog ulja 2 kašike sirćeta 1,5 kašika šećera 2 kašike soli Količina povrća i začina može se prilagođavati prema ukusu, ali važno je zadržati balans između slatkoće paprike i blage gorčine patlidžana. Priprema povrća Paprike dobro operite i poslažite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 200°C i pecite paprike dok ne potamne i kožica ne počne da se odvaja (oko 35–40 minuta). Tokom pečenja ih povremeno okrenite da se ravnomjerno ispeku. Patlidžane operite, prerežite po dužini na pola i stavite ih na pleh zajedno sa paprikama. Oni obično trebaju oko 30 minuta pečenja, dok ne postanu mekani i blago smeđi. Kada su paprike i patlidžani pečeni, izvadite ih i ubacite u plastičnu kesu ili zatvorenu posudu. Para koja se stvori unutra pomoći će da se kožica lakše skine. Ovaj trik s vrećicom koriste sve iskusne domaćice jer štedi vrijeme i olakšava čišćenje povrća. Čišćenje i obrada Kada se povrće dovoljno ohladi, oljuštite kožicu sa paprika i patlidžana. Paprikama obavezno odstranite sjemenke i peteljke. Sve zajedno sitno nasjeckajte ili stavite u blender kako biste dobili kompaktnu smjesu. Ako volite rustičniji ajvar, možete povrće samljeti na mašini za meso, a ako želite kremastiju varijantu – koristite blender. Kuhanje ajvara U širokoj i dubokoj tavi zagrijte 200 ml ulja. Kada se ulje dobro ugreje, dodajte smjesu od paprika i patlidžana. Umiješajte so, šećer i sirće. Kuhajte na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje, oko 30 minuta. Važno je da smjesu povremeno promiješate kako ne bi zagorjela. Ajvar treba da se zgusne i dobije ujednačenu, mazivu teksturu. Sterilizacija tegli Da bi ajvar mogao dugo da stoji u stanu, neophodno je pravilno pripremiti tegle. Staklene tegle i poklopce dobro operite. Stavite ih u rernu zagrijanu na 100°C i ostavite 10 minuta da se sterilizuju. Tek nakon ovog postupka spremne su za punjenje. Sterilizacija je presudna jer sprječava razvoj bakterija i plesni koje bi mogle pokvariti ajvar. Punjenje i zatvaranje Dok je ajvar još vruć, sipajte ga u takođe vruće tegle. Napunite do samog vrha, zatvorite poklopcima i vratite u rernu na još 10 minuta na 100°C. Ova dodatna termička obrada stvara vakuum u tegli, što je garancija da će ajvar trajati mjesecima. Hlađenje i skladištenje Nakon završne obrade, ugasite rernu i ostavite tegle unutra da se postepeno ohlade. Na taj način poklopci će se sami uvući i hermetički zatvoriti. Kada se potpuno ohlade, tegle možete držati u kuhinji, ostavi ili smočnici. Nije potrebno imati podrum, jer je postupak sterilizacije osigurao da ajvar ostane svjež. Savjeti za savršen domaći ajvar Birajte mesnate paprike – daju više mesa, manje soka i bolju strukturu. Patlidžan balansira slatkoću – bez njega bi ajvar bio presladak. Ako želite ljutkastu varijantu, dodajte pečene feferone zajedno sa paprikama. Tokom kuhanja možete dodati i bijeli luk za jaču aromu. Za bogatiji ukus, dio ulja zamijenite maslinovim uljem. Zašto je ajvar savršen izbor za zimnicu? Svestran je – možete ga jesti kao namaz, prilog mesu, dodatak tjestenini ili umak za sendviče. Zdrav je – bogat vitaminima, posebno vitaminom C i antioksidansima iz paprike. Dugotrajno se čuva – uz pravilnu pripremu, može stajati i do godinu dana. Prilagodljiv – od blažeg do ljutog, od kremastog do rustičnog – sve zavisi od vašeg ukusa. . Recepti