Punjeni svinjski kare s pancetom – Atraktivna trpeza za ulazak u Novu godinu

Urednik,

Sastojci:

Za roladu:

  • 1 kg svinjskog karea bez kostiju (oko 1,5 kg s kostima)
  • 150 g sušene slanine ili pancete
  • malo ulja
  • malo jušnog temeljca
  • sol
  • papar

Za nadjev:

  • 100 g šampinjona
  • 1 srednje velika glavica luka
  • 4 manja kisela krastavca (ili 2 srednja)
  • 35 g kapara (2 žlice)
  • 3 češnja češnjaka
  • 1 žlica mažurana

Upute:

Šampinjone očistiti i narezati na male kockice veličine oko pola centimetra, te prebaciti u veću posudu.

Oguliti luk, narezati ga na sitne kockice i ubaciti u posudu sa šampinjonima.

Krastavce narezati na male kockice, kao i šampinjone. Prebaciti u posudu.

Kapare također narezati na male komade i dodati u posudu.

Češnjak očistiti i sitno narezati. Dodati ga u posudu s ostalim sastojcima.

Dodati pola količine mažurana i dobro izmiješati sve sastojke za nadjev, te maknuti sa strane.

Ako imate svinjski kare s kostima, prvo odvojiti meso od kosti s jedne, a potom s druge strane.

Kružno rezanje mesa počnite s gornje strane, otprilike 1 centimetar od vrha, i nastavite rezati dok ne dobijete dugačku mesnu ploču (pogledajte video za detalje).

Presaviti meso na pola i odrezati na dva jednaka dijela.

Meso prekriti prozirnom folijom i istući ga batom za meso s jedne strane.

Na spoju dva komada mesa preklopiti oko 1 centimetar i spojiti da formira jedan komad.

Posoliti i popapriti tu stranu mesa te posuti malo mažurana.

Žlicom nanijeti nadjev na meso, lagano i oprezno ga rolati u roladu.

Uz roladu cijelom dužinom slagati tanke trake pancete, tako da naliježu jedna na drugu.

Prebaciti roladu dijelom na pancetu, pa je omotati pancetom.

Roladu vezati (pogledajte video za detalje).

U protvan sipati malo ulja i prebaciti roladu.

Rolada se peče u zagrijanoj pećnici na 170°C jedan sat, uz povremeno podlijevanje jušnim temeljcem (dva puta tijekom pečenja izvaditi roladu iz pećnice, preliti temeljcem i vratiti peći).

Prije rezanja i posluživanja pustiti roladu da odmori desetak minuta.

Poslužiti uz francusku salatu ili neki drugi prilog.

Recepti